Mirtilli: Colore e salute

I Mirtilli vengono disidratati con tecniche che consentono la sottrazione di acqua, mantenendo le proprietà nutritive di partenza. Sono comodi per la conservabilità e possono essere uniti allo yogurt, o usati nelle preparazioni di pan cake e dolci vari.

Il colore rosso-blù dei mirtilli è legato alla presenza elevata di antocianine, una classe di polifenoli alla quale si attribuiscono attività antiossidanti ed antiinfiammatorie. Infiammazione ed ossidazione sono fenomeni alla base dello sviluppo di malattie croniche quali diabete, obesità, cancro e malattie cardiovascolari, sulla prevenzione delle quali questi piccoli frutti hanno un ruolo fondamentale.

Nel 2010 l’Università dell’Oklahoma ha pubblicato uno studio a cui partecipavano due gruppi di persone affette da sindrome metabolica. Ad uno solo dei due gruppi è stato dato per otto settimane succo di mirtillo equivalente a 350 grammi di mirtilli freschi, e alla fine i componenti mostravano miglioramento netto dei valori correlati alle loro patologie (pressione sanguigna, colesterolo LDL e VLDL ed altri derivati dell’ossidazione lipidica).

Il consumo giornaliero di mirtilli modifica positivamente la flora intestinale, favorendo la crescita dei bifidobatteri, probiotici: in questo giocano un ruolo fondamentale antocianine e fibre contenute nei mirtilli.

Inoltre, contengono in quantità rappresentative i carotenoidi zeaxantina e luteina utili per la salute dell’occhio.

Parte del mondo scientifico condivide la teoria circa l’azione disinfettante dei mirtilli nelle vie urinarie, grazie alla presenza di alcune proantocianidine contenute in questi frutti, che sembrano avere la capacità di impedire ai batteri di aderire alle mucose dell’apparato urinario evitando la loro crescita e quindi lo sviluppo dell’infezione.

Le antocianine favoriscono anche il benessere del collagene e dei tessuti elastici delle pareti dei capillari e dei vasi del sistema circolatorio periferico, diminuendone così la fragilità e l’eccessiva permebilità.

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