Il Cous Cous integrale

Il Cous Cous si ottiene dalla cottura a vapore di granelli e piccoli agglomerati di semola di grano o frumento duro.
Ha un’elevata digeribilità e si utilizza per accompagnare diverse tipologie di piatti a base di carne, pesce e verdure.
Caratteristica peculiare è l’assenza di colesterolo, perciò è consigliato in caso di problemi cardiovascolari, inoltre, favorisce lento rilascio di glucosio nel sangue ed assicura all’organismo energia a lungo termine.
Il cous cous integrale è un prodotto naturalmente ricco di fibre, prezioso nutriente di cui le ultime “due” pelli del grano da cui si ottiene sono ricche.
Apporta proteine vegetali in discreta quantità, contiene vitamine B1, B2, B3, ed è una buona fonte di sali minerali, soprattutto di potassio e fosforo, a vantaggio del sistema nervoso, e dei muscoli.

Originario delle regioni dell’Africa Nord-Occidentale, il cous cous viene preparato in speciali pentole di terracotta, dove nella parte inferiore cuociono verdure e carne o pesce, e nella parte superiore (bucherellata) bolle la semola; sembra che la cottura a vapore dei grani sul brodo in una pentola speciale, risalga a prima del 900 nell’Africa Nord Occidentale.
A diffondere questa pietanza nel Mediterraneo furono prima gli arabi, poi tra il 1600 e la fine del 1700 i pescatori di coralli, genovesi che risiedevano in Tunisia, e che lo imbarcavano tra le provviste, durante i loro viaggi durante i quali sostavano in Francia, Spagna, Sardegna, ecc…

In Sicilia arrivò massicciamente nella seconda metà del 1800 portato dai siciliani che lavoravano nelle coste tunisine.
Alla fine del 1800 diventò argomento di narrazione letteraria nei resoconti dei viaggi fatti nell’Africa settentrionale; il celebre Edmondo De Amicis in un suo scritto ricordava il cous cous come “piatto di principi e di popolo”.

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