Il risotto alla zucca

Il risotto alla zucca è un primo piatto tipico dell’autunno, che unisce alle pregiate qualità nutrizionali del riso, quelle della zucca gialla, ortaggio dal sapore gradevole e dolciastro; il tutto aromatizzato da cipolla e prezzemolo, con l’aggiunta del formaggio a dare un tocco più deciso a saporito.

La zucca gialla (nome scientifico Cucurbita moschata), ingrediente caratterizzante questo piatto, ha trovato terreno fertile dove crescere anche in Europa, dove è stata portata dal Sud America a partire dal XVI secolo.

Questo vegetale ha elevato contenuto di acqua, è privo di colesterolo e apporta vitamine (soprattutto A, C e il gruppo B), minerali (fosforo, calcio, ferro, magnesio, potassio e zinco) e polifenoli. L’apporto calorico è basso ed è considerata un integratore naturale, in quanto sembra fornire effetto anti-fatica dopo attività sportiva intensa. Da studi scientifici, vengono attribuite alla zucca gialla anche attvità protettive sul fegato, sul diabete e rispetto all’insorgenza di cancro e obesità.

La zucca è diventata un alimento caratterizzante la dieta mediterranea, ed è storicamente presente nelle abitudini alimentari di ogni ceto sociale: alla corte napoletana di Ferdinando IV di Borbone le zucche facevano spesso parte del menù preparato dai cuochi dell’epoca, ma si trovavano anche nelle tavole delle famiglie contadine.
La storia del risotto alla zucca in Italia risale a secoli fa: l’unione della zucca con il riso, è stata una scoperta culinaria che ha reso questo cereale
ancora più gustoso e apprezzato, in quanto la sua aroma delicata, si abbina alla perfezione con il dolce sapore della zucca.

Quindi non solo zucca gialla per preparazioni dolci, ma anche per ottimi primi piatti!