La Linzer Torte

La Linzer Torte è originaria della città austriaca di Linz, con una delle ricette più antiche del mondo.

Questo dolce ha segnato un record in fatto di prodotti di pasticceria legati ad un luogo, con il rinvenimento presso la “Stadt und Landesbibliothek” di Vienna di una sua ricetta stilata nel 1696. Nei tempi antichi, nelle opere di cucina, non si parlava di preparazioni di dolci, considerati superflui, costosi e ad esclusivo consumo dei ricchi.

E’ semplice da realizzare, con una base di pasta frolla preparata con farina di nocciole e aromatizzata con cannella e chiodi di garofano. Per la farcitura si utilizza confettura di frutti rossi, lamponi o ribes, che con il suo gusto acidulo contrasta con il dolce della base. Infine, viene decorata sulla superficie con un fitto reticolo di strisce e mandorle a scagliette.

Tra gli ingredienti, la farina di nocciole è ricca di grassi “buoni” monoinsaturi, fibre, proteine, vitamine B ed E e minerali, ideale per diete equilibrate e per chi pratica sport; ha un gusto ricco, intenso e aromatico di nocciola tostata, e aggiunge morbidezza agli impasti; dà un gradevole sapore dolce tanto da poter optare, se desiderato, per una quanità inferiore di zucchero nelle preparazioni.

La cannella è una spezia dal sapore caldo e pungente, con note speziate e aromatiche, profumo intenso e legnoso, ha proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e digestive.

I chiodi di garofano, aggiunti in piccole quantità, danno un tocco di sapore intenso, caldo, con sentori dolci, balsamici e leggermente piccanti.

Le fettine di mandorle di cui viene cosparsa la rendono più appetibile, oltre ad abbellirne l’aspetto.

Adatta alle festività natalizie, la Linzer torte, ai classici ingredienti dei dolci, unisce la cannella e i chiodi di garofano con il risultato di un’aggiunta di aroma speziato, gradevole al palato.