Sapore alle tue patate

La patata è un tubero coltivato da millenni e giunto in Europa dopo la scoperta delle Americhe, diventando nel tempo un alimento fondamentale, specialmente nelle cucine povere, dove venivano utilizzati ingredienti semplici e locali per creare piatti ricchi di sapore, usando il forno o il focolare.

Le patate possono essere cotte con diversi metodi, ottenendo una pietanza saporita e apprezzabile con l’aggiunta di olio extravergine di oliva, di spezie ed erbe aromatiche.

Le erbe che si legano meglio con le patate, sono quelle tipiche della macchia mediterranea, di cui si compone il nostro insaporitore per patate arrosto, cioè rosmarino, alloro, ginepro, finocchio, con aggiunta ponderata di sale.

Il rosmarino, la cui presenza è preponderante rispetto agli altri ingredienti, conferisce aroma intenso, sapore aspro, pepato e accenni di canfora e di pino.

L’alloro essiccato è speziato e balsamico, grazie agli olii esenziali che contiene.

Il ginepro conferisce alle patate sapore contrastante dolce-amaro, piccante, aspro, pungente, piacevolmente acido, e amarognolo, con retrogusto legnoso e resinoso, come l’odore tipico dei boschi.

Il finoccchio essiccato, è aggiunto in quantità inferiore, ma a sufficienza per conferire un tocco di freschezza, sapore pungente, retrogusto amarognolo, con odore che richiama l’anice.

Queste erbe aromatiche rilasciano i loro aromi all’interno del forno alle patate, che li assorbono, acquisendo un sapore arricchito e gradevole.

Le patate arrosto sono un piatto che unisce la storia di un alimento noto e utilizzato nella cucina di tutto il mondo, con i sapori delle tradizioni locali, trasformando un alimento semplice e poco saporito, in un contorno versatile e molto apprezzato.