Polenta con ortaggi d’inverno

L’inverno è il periodo ideale per mangiare la polenta.

Con aggiunta di ingredienti diversi può diventare un piatto completo dal punto di vista nutrizionale, oltre che gradevole al gusto: parliamo di ortaggi invernali, castagne e salsa di formaggio.

La Polenta istantanea Borghini è un’ottima fonte di carboidrati complessi, che mantiene stabili i livelli di zucchero nel sangue, ha basso contenuto di grassi, è ricca in fibre, in vitamine B1 e B3, in folati, in minerali tra cui magnesio e fosforo, oltre a contenere l’aminoacido triptofano, precursore della serotonina, cioè il neurotrasmettitore che controlla l’umore a livello cerebrale; inoltre, il mais giallo che la costituisce fornisce carotenoidi come il beta-carotene, antiossidante importante contro lo stress ossidativo nell’organismo.

Le verdure invernali ideali da aggiungere alla polenta sono: cime di rapa, cipolline borrettane, sedano rapa a pezzetti, cavolo nero, polpa di zucca a pezzetti, cavolo verza e radicchio tardivo, con possibilità di inserirne o di toglierne alcune, in base al gusto e alla disponibilità nella dispensa di casa.

Per un tocco di cremosità e sapore in più possiamo preparare una crema di formaggio partendo da una besciamella composta da burro, farina, latte e fontina, ai quali, a cottura ultimata e lasciando in bagno maria, si aggiunge mescolando, pepe, noce moscata e tuorlo d’uovo, che vanno a costituire una crema.

Le cipolline borrettane, si caramellano con burro e zucchero, sfumandole poi con aceto, e aggiungendo negli ultimi minuti di cottura castagne previamente lessate.

Sedano rapa, cavolo nero, verza, cime di rapa vanno lessate per il tempo necessario per ciascuna. La polpa di zucca va rosolata con olio EVO per qualche minuto, e unita poi al resto delle verdure lessate.

Il risultato finale sarà un piatto gustoso di polenta arricchita con mix di verdure, cipolline, castagne e salsa di formaggio, con il radicchio tardivo aggiunto non solo come ornamento, ma come ortaggio ricco di proprietà benefiche.