Le Penne alla Boscaiola

E’ un mix di piselli, cipolla, funghi porcini, melanzane, prezzemolo e aglio, da utilizzare come condimento nella preparazione della pasta alla boscaiola, che si intona bene con un formato di pasta corto e rigato come le penne, che trattengono il sugo con i suoi aromi.

La pasta alla boscaiola è un piatto noto per il suo sapore rustico e avvolgente.
Nella preparazione vengono utilizzati ingredienti semplici e genuini per creare una deliziosa armonia di sapori. Prende origine dalla cucina contadina toscana, in cui gli ingredienti di stagione venivano usati per creare piatti sostanziosi e saporiti. Il nome “boscaiola” evoca i boschi da cui provengono i funghi, ingrediente principale del piatto.

I porcini, sono poco calorici, privi di grassi, con un buon quantitativo di fibre e ricchi in sali minerali tra cui potassio, fosforo, magnesio, ed altri in base alla tipologia di terreno in cui sono cresciuti; contengono anche vitamina B12, di solito assente negli alimenti di origine vegetale, ed alcuni antiossidanti.

I funghi porcini sono definiti “re del bosco”e hanno un gusto dolce, delicato ma allo stesso tempo deciso, con sfumature di nocciola e un caratteristico equilibrio tra dolcezza e note terrose; uniti a prezzemolo ed aglio che ne esaltano il sapore, ed a piselli, cipolla e melanzane che arricchiscono il gusto, con aggiunta di olio EVO fanno un perfetto condimento per un ottimo piatto di pasta.

Il Preparato per Penne alla Boscaiola Borghini è caratterizzato anche dalla presenza di piselli, legumi ricchi di fibre e di antiossidanti come i polifenoli, che proteggono le cellule dallo stress ossidativo e dal’invecchiamento, oltre ad equilibrare la flora batterica intestinale.

Il preparato è privo di carne, ma, in base al gusto e alla disponibilità di ingredienti in casa, è possibile aggiungere anche pancetta o salsiccia e panna, per un primo piatto saporito e nutriente.