Aglio,olio e… peperoncino!

Il Preparato per aglio olio e peperoncino Borghini è una combinazione di ingredienti tipici italiani, per un primo piatto semplice, leggero e saporito, ottimo abbinato a linguine, vermicelli, spaghetti, e ad ogni tipo di pasta lunga.
La pasta aglio olio peperoncino trova origine in Campania, in particolare nella cucina napoletana, come alternativa economica ai piattti di pesce. E’ una variante della pasta alle vongole fujute (scappate), piatto povero al sapore di pesce, ma senza che ve ne fosse reale presenza, realizzato con aglio, pomodorini, prezzemolo e sassolini raccolti dalla spiaggia che, saltati in padella, avrebbero dato il sapore di pesce e mare al condimento.

Si compone di peperoncino, aglio, prezzemolo e cerfoglio, con una piccola quantità di sale, in modo che basta aggiungere solo olio EVO e pasta per avere velocemente un piatto pronto.
Olio extravergine di oliva, e aglio vengono scaldati in padella finché l’aglio non diventa dorato. E’ fondamentale l’uso dell’acqua di cottura della pasta per creare l’emulsione con l’olio. Oltre all’aglio, sono presenti in quantità ben dosate peperoncino, prezzemolo e cerfoglio, in un mix di sapori che si legano bene assieme.

L’aggiunta del prezzemolo, con richiamo alla nota ricetta dei “vermicelli alla borbonica”, è facoltativa, come anche l’unione di altri erbe aromatizzanti come il cerfoglio che ben si lega col resto dei sapori.

Il prezzemolo dà sapore intenso, fresco e aromatico, mentre al cerfoglio è dovuta l’aroma delicata, speziata, con note di anice e liquirizia, più dolce del prezzemolo.

Nell’insieme il piatto ha un gusto deciso e persistente, con l’aglio che conferisce dolcezza aromatica bilanciata dal piccante del peperoncino, e un gusto arricchito dalla freschezza e dalle note acidule del prezzemolo e più dolci del cerfoglio, sapientemente inseriti nelle quantità ideali.