Burger di cereali e legumi

Cereali e legumi si prestano ad essere associati all’interno dello stesso pasto.
L’apporto di aminoacidi essenziali è completo, assicurando proteine di alto valore biologico; questo è spiegato dal fatto che si compensano: i legumi sono ricchi di lisina, ma sono carenti in aminocidi solforati come metionina e cisteina, mentre i cereali sono ricchi in metionina e in aminoacidi solforati, ma sono poveri di lisina.

Il contenuto in carboidrati complessi e in fibre è garantito da entrambe le categorie di alimenti che compongono il burger, mentre i pochi grassi presenti sono insaturi (quindi grassi buoni) ed è assente il colesterolo.

Per il resto sia cereali che legumi apportano discrete quantità di sali minerali come ferro, potassio, zinco, selenio, magnesio, fosforo, vitamine del gruppo B e la vitamina E.

Una modalità di consumo in un unico alimento consiste nel preparare hamburger vegetali, scegliendo in base al gusto personale la tipologia di cereali o di legumi Borghini da aggiungere; tra l’altro, questa può essere un’ottima soluzione per facilitare il consumo di legumi nei bambini che li rifiutano tal quali, e per chi sceglie un’alimentazione vegetariana o vegana.
Come legumi, potrebbero essere scelti, ad esempio, i fagioli borlotti, i cannellini, i fagioli neri, i ceci, le lenticchie rosse o quelle verdi, mentre tra i cereali possono costituire il burger, tra gli altri, orzo, farro, grano saraceno.

Il buger può essere gustato assieme a verdure, oppure all’interno di un panino accompagnato da salse e verdure, con aggiunta di spezie ed insaporitori come prezzemolo, cumino, aglio.

I legumi vengono cotti, frullati e uniti al cereale previamente lessato (o alle patate previamente lessate e schiacciate); a questo impasto vengono aggiunti olio EVO, aglio, prezzemolo, cumino in polvere (o altre spezie in base al gusto personale), e, una volta data forma al burger, questo va passato nel pangrattato e cotto in forno.