Zuppa tiepida di fine estate con Orzo Perlato

La zuppa è un piatto tipico della stagione fredda, ma, con i dovuti accorgimenti, può diventare anche un’ottima pietanza da gustare durante l’estate.

Gli ingredienti base sono cereali e verdure tipo carote, zucchine, sedano, cipolla, con aggiunta di un tubero come la patata, che la completa sia nel gusto che come valori nutrizionali.

Come cereale può essere scelto l’orzo, ricco in carboidrati complessi, fibre solubili ed insolubili, con il 10% di contenuto proteico, pochi grassi, abbondanti vitamine del gruppo B, discreto contenuto di folati, e i minerali selenio, rame, fosforo, magnesio e ferro in quantità apprezzabili.

Tra le fibre contenute nell’orzo, ci sono da gli arabinoxilani che sono utili nella regolazione del microbiota intestinale, i fitosteroli che possono ridurre l’assorbimento del colesterolo presente negli alimenti consumati nel medesimo pasto e numerosi precursori delle vitamina E. L’abbondanza di fibre modula la velocità di assorbimento degli zuccheri a livello intestinale e aumenta la sensazione di sazietà. I beta-glucani possono contribuire a ridurre la resistenza all’insulina e hanno effetto ipoglicemizzante. La presenza di polifenoli assicura un’azione antiossidante e antinfiammatoria.

Mangiare orzo regolarmente aiuta a ridurre il colesterolo totale e l’LDL, la glicemia, il grasso viscerale e riduce i processi infiammatori a livello delle pareti dei vasi.
Le verdure possono essere aggiunte a piacere, meglio se di stagione, come le zucchine, il sedano e le carote.

La zuppa tiepida è un prodotto ben digeribile, che apporta liquidi, vitamine, sali minerali e fibre in quantità importanti.
Un cereale dalle proprietà benefiche come l’orzo, unito alle verdure, al brodo vegetale, all’olio EVO e a poco sale iodato, va a costituire un piatto gradevole ed equilibrato, che, se mangiato a temperatura ambiente, ben si adatta anche al periodo più caldo dell’anno.