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La ribollita è una zuppa tipica della Toscana a base di cavolo nero e fagioli cannellini, con origini medievali. Era preparata dai contadini con gli ingredienti facilmente reperibili nelle campagne e residui di pane. Veniva riscaldata e ri-bollita per diverse volte, rendendola sempre più gustosa. Non esiste una ricetta specifica, poiché era preparata con quello che c’era in casa, ma i fagioli sono un ingrediente fondamentale. La ribollita è un piatto completo, poiché fornisce proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali, fibre e antiossidanti. È anche utile per ripristinare l’equilibrio della flora batterica intestinale e per i suoi benefici nutrizionali.

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